原料
黄油（酥皮）: 60克， 糖粉（酥皮）: 40克， 低筋面粉（酥皮）: 75克， 有盐黄油（泡芙皮）: 45克， 水 （泡芙皮）: 100克， 低筋面粉（泡芙皮）: 60克， 鸡蛋（泡芙皮）: 两个约100克， 淡奶油（内馅儿）: 250ml， 细砂糖（内陷儿）: 3克
步骤
1先做酥皮。 融化黄油，筛进低筋粉和糖粉，搅均匀，揉成团，搓成圆柱形放进冰箱冷冻
2黄油和水放入小锅中煮沸，离火筛入低筋粉，搅拌均匀
3继续开火加热不断搅拌，直到锅底结成一层薄薄的一层面皮，离火冷却至不烫手
4分五次加入鸡蛋液，拌入面团，每次都要蛋液溶于面团后再加下一次蛋液
5泡芙皮面糊装裱花袋，烤盘铺好油纸，挤出一个圆形（每个泡芙间距离，1.5倍）
6烤箱预热200°，从冰箱取出酥皮面团，切横截面为圆形的片状，厚度在4毫米左右
7每个泡芙坨上盖一片酥皮片，入烤箱上下火200°，烤25分钟左右，出炉冷却
8淡奶油加细砂糖打发至9分发，装裱花袋，待泡芙片冷却后，底下戳个小洞或者横切，挤进奶油即可
小技巧
泡芙皮如果不按照比例调的话，泡芙皮面糊稀了就砰不起来了，还有就是泡芙皮冷却不烫之后，马上就要加蛋液进去搅拌，晾时间长了，再加蛋液进去搅拌，面糊容易起颗粒
