黑芝麻蛋卷----最酥脆可口的蛋卷的做法 1

原料

芝麻适量, 低筋面粉120克, 黄油或玉米油100克, 细砂糖90克, 鸡蛋3个, 盐1克

步骤

1 用炒锅将黑芝麻炒熟,放凉备用

2 黄油切小块室温软化后,加入鸡蛋(如果是玉米油直接加鸡蛋),充分搅拌均匀

3 加入细砂糖搅拌均匀

4 将低筋面粉和盐混合后筛入蛋油液中

5 用刮刀搅拌成均匀细腻的面糊

6 加入炒熟的芝麻搅拌均匀

7 将蛋卷模放燃气灶两面适当加热后,舀一勺面糊倒在蛋卷模中心稍靠上的位置

8 盖上模具,用力压几秒钟,大概三十秒钟后翻面再加热三十秒左右,打开模具,用两根筷子的细头夹住面片的一端

9 捏住筷子两端迅速向上卷起

10 卷好后轻压接口处两三秒钟,然后向两边抽出筷子,蛋卷就制作好了,彻底放凉就可以食用了

11 使用的工具:燃气用蛋卷模。

小技巧

1、蛋卷使用黄油或植物油都可以,建议使用玉米油。

2、黑芝麻不要炒的太过,制作过程中黑芝麻还要再次受热,避免发糊。

3、面糊最好放在模具中心稍偏上的位置,因为模具要向下压合,这样面糊不会流出模具。

4、卷蛋卷的动作一定要快,因为面片很容易发干,而造成卷不起来。

5、可以使用平底不粘锅来制作,一面煎熟后,用筷子夹起翻面即可。

6、刚制作出来的蛋卷非常酥脆可口,放置时间过长会因为受潮变软而影响口感,所以尽量密封保存。如果因保存不当而受潮,可以将炒锅加热后放入蛋卷,加热数秒,或烤箱预热150度烤3到5分钟即可。

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