炸酱的做法 0

原料

五花肉丁500g, 葱花适量, 干黄酱2袋约700g, 甜面酱2袋300g, 花生油适量, 冰糖1小块, 黄酒适量

步骤

1 干黄酱加水、甜面酱搅拌均匀。五花肉去皮切丁,葱切葱花。

2 锅内放油,油热放入葱花炒香。

3 放入肉丁煸炒至变色,放入适量黄酒。

4 把混合好的酱倒进锅内,用勺子不停的搅拌。等酱锅开锅后调成小火,继续用勺子搅拌。不停的搅拌是为了不让炸酱在熬制过程中糊锅。

5 注意调节火力,让酱在熬制过程中保持表面有泡泡不停冒出来,并不停搅拌。这样大约40~50分钟加入一小块冰糖,并继续搅拌。加入冰糖炸好的炸酱口感会更好。大约1小时酱就熬制好了。

6 如果对炸酱要求更好一点的话,可以加入一点香油,酱会更香醇。不过要在停火前5~10分钟加入,以便更好的融合在炸酱中。

7 剩下的就可以准备青蒜末、焯白菜、豆芽、黄豆、青豆、萝卜丝、芹菜末,反正随便喜欢的菜码,煮好面条吃面了。蔬菜沾酱也行。

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