原料
一只整鸡
步骤
把鸡胸肉剔出来，其余的用来炸辣子鸡，可谓一鸡两吃。 把每整块鸡胸肉分两层片开，然后顺着肉的纹理把肉切成小薄片。 鸡肉腌制：切好的鸡肉盛一大碗中，根据口味放盐，加酱油 料酒少许， 再加下列香料：八角2粒，花椒少许 香叶2片，山柰4-5片，草果一粒(拍烂)，抓匀，保鲜膜封一下，置冰箱内一个晚上或者至少两小时。 (香料不是必需，可加其中几种，不喜辛香者也可不加) 除了鸡胸肉作主料，其余材料还有：自制剁椒小半碗 泡菜坛里腌过三天的四季豆少许，萝卜3小块 把四季豆切小丁，萝卜切小薄片 其它辅料：干辣椒(根据喜辣程度，可加可不加)，菜油，酱油，生姜(切丝)，大蒜(拍烂，切丁)，青葱(剖开，切段)，香菜(切段) 炒制： 锅里放100ml菜油，烧至8成热时，缓缓倒入腌过的鸡肉，边炒边用筷子将肉拨散开来。 看所有的肉基本变白时出锅，滤去多余的油，装盘，这时可以尽可能多的拣出那些和肉腌制过的香料。 洗净锅，放菜油30ml，烧至6-7成热时，先将姜蒜炸一下，接着下切好的酸菜，稍拌炒一下，加入剁椒，一起翻炒 继续拌炒3-4分钟 加入前面炒过的鸡肉，一起拌炒 根据口味适量放些盐，放适量酱油，大火继续翻炒收汁，看汤汁快干时加入切好的葱段和一半的香菜，拌匀，出锅装盘。 上面再撒些香菜点缀
