简介
虾粉丝煲是一道简单又美味的海鲜家常菜，它是用砂锅来制作的一道美食。但想把这道菜做的得鲜香四溢，粉丝滑爽而不坨，还是需要有点决窍的。粉丝我们要选择优质的绿豆粉丝，这样煮时不易烂，口感最为滑腻；粉丝本身没有什么味道，它需要靠吸收一同烹煮的食料的鲜香味，才会好吃，这次我用了两种海鲜：海虾和海虹；砂锅，我们要选择耐干烧性强、保温性能强的，所用材质安全无忧的这样才能安心放心，坤博砂锅是我家一直在用的；食用油，我选择了风味清香别致的榄蒂特级初榨橄榄油，令这道菜浓香不腻，营养加倍。 虾的鲜美，肉的香味，滑爽的粉丝吸足了海红在煲制过程中从壳里流出的汤汁，使这道菜鲜上加鲜，老幼皆宜，深受大家喜爱。连砂锅一起端上桌，可以长时间保温，吃到最后都是热的，非常适合这个春寒料峭的初春，吃一口，鲜到骨子里，暖到心坎里。
原料
鲜虾12只, 龙口粉丝80g, 海红500g, 橄榄油2勺, 盐适量, 蚝油1大勺, 淡味酱油1大勺, 肉末50g, 葱适量, 姜适量, 青蒜适量, 香芹适量
步骤
1 准备食材。
2 粉丝提前用温水泡软捞出备用。
3 将虾开背去虾线，这样同样在腌制时也可快速入味。
4 将处理好的虾用料酒胡椒粉和少许盐略腌制入味。
5 锅中加入橄榄油烧至微热。
6 加入葱姜丝炒香。
7 加入肉末煸炒出香味。
8 加入腌制好的鲜虾。
9 炒至虾变色后关火。
10 将泡软的粉丝放在砂锅中。
11 放入提前清洗过的海红。
12 再将炒好的鲜虾肉末放入。
13 加入用蚝油淡味酱油和料酒调好的碗汁。
14 再加入适量煮海红的汤（没有可加清水）
15 将坤博砂锅盖上盖， 煲上五分钟。
16 五分钟后揭开盖，根据自已的口味加入盐和胡椒等调味。
17 再加点香芹叶青蒜点缀即可。
18 美美的享用吧！
小技巧
- 粉条要提前泡发好； 用刀在虾背上剥一下，不仅能容易的去除虾线，而且稍后煮时更入味；
- 海红在煮时本身壳时会有汤汁流出，且带咸味，所以放盐量要酌减。
- 不要翻炒太长时间， 以便保持虾的完整性， 只要它变色后， 就倒入铺好粉丝的煲中；
- 水的量一定要大些，粉丝很吸水，而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃；
- 盖上盖，焖煮五分钟后，加入盐和胡椒等调味即可；（焖煮的时间由用的的粉丝而定， 如果是宽粉或红薯粉，时间要稍微长点。）
