简介
第一次尝试不算成功，还是因为不够熟练，马卡龙表面不够光滑，裙边有些外翻，下次挤面糊的速度再快些，可以尝试140℃，13分钟，上下火热风。或者160度烤6-8分钟出现裙边。将温度降到130度，继续烤8分钟左右。
所有的点心好像沾上些法国元素立即让人觉得高大上，比如这些年窜红的马卡龙，它在法语里是“少女的酥胸”的意思，顿时这小圆夹心饼干又给人带去了无限的畅想。一枚漂亮的马卡龙，表面光滑，泛著柔和的光泽，饼底会出现整齐的裙边，咬一口外酥里润无空洞。法国人将马卡龙演绎得神秘多情，在铺着拿破仑时期地砖的巴黎旧街转角，一杯咖啡一枚马卡龙，法国女郎悠闲地度过一个下午……有人说，马卡龙象征着一种悠然的法式生活。憧憬之余，也许你应该要知道，马卡龙，它其实出生在意大利，非要加个时间，那或许是在八世纪。
或许正是这些年马卡龙红得太厉害，以至于人们对它的完美性不断加码，偏偏它又是一款容易制作失败的点心。吃过好几家甜点店售卖的马卡龙，觉得它又贵又太甜色素也放得不少，但还是忍不住想要试试看它到底有多神秘。在酝酿许久以后，今天终于付出了实践尝试意式蛋白霜马卡龙，全天然不加色素。
原料
糖粉 100g, 杏仁粉 100g, 水 25g, 砂糖 100g, 蛋清 38g×2, 可可粉 适量, 巧克力馅-黑巧克力 45克, 巧克力馅-动物性淡奶油 40克, 巧克力馅-速溶咖啡粉 2g
步骤
1将杏仁粉与糖粉混合，用料理机打细后过筛
225g水加100g砂糖中火熬制114度时，开始打发38g蛋白（这次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清分），打至湿性发泡
3当糖加热到118度时，将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中
4持续打发至硬性发泡
5打蛋器调至慢速，加入适量可可粉打匀
6将38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥
7分4次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥，将烤箱预热至150度
8将拌好的马卡龙糊挤上烤盘，平震烤盘两次排出空气，放入烤箱中下层烤15分钟
9将黑巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。
10动物性淡奶油煮沸后放入速溶咖啡粉2g搅匀
11搅匀后加入巧克力，再次搅匀。
12将溶化的巧克力液装入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到变得十分粘稠。
13将巧克力馅挤在饼皮上
![PH大师的巧克力马卡龙[BITTER CHOCOLATE MACARON]](/images/node/35/359974.webp?1638111289)
