芋头南乳扣肉 0

原料

主料:猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克, 调料:酱油10克,腐乳(红)20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,白皮大蒜7克,花生油50克,豌豆淀粉20克

步骤

1.将芋头洗净晾干,切成长方形,用滚油炸透; 2.将五花肉刮洗干净,用汤煮至七成熟; 3.捞起涂上老抽,放入油锅,用武火炸至皮呈红色; 4.取出用冷水漂洗浮油,然后切成跟芋头大小的长方形原件; 5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀; 6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下),入笼蒸九成熟; 7.将蒸九成熟的扣肉,倒出原汁,覆蓋在碟上; 8.用武火起锅,放入原汁,加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡,淋在扣肉上。

小技巧

食物相克: 芋头:芋头忌于香蕉同食。

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