简介
芭菲，法文Parfait，意为“完美”。 初上市的奥地利红醋栗，鲜甜酸浆果，搭配冻芭菲， 清凉完美。 这个凉点心，当然也可以使用其他当季的水果制作，例如季市正旺的芒果和百香果。 鲜果芭菲适合夏日，步骤操作简单，也非常适合初学者。
原料
红醋栗鲜果芭菲 食材, 吉利丁片（每片1.67g） 6片, 新鲜柠檬汁 半个柠檬, 新鲜柠檬皮屑 半个柠檬, 香草精 1小匙, 无盐奶油奶酪（低脂） 500g, 鲜奶, 原味优格 150g, 糖粉 75g
步骤
红醋栗鲜果芭菲 制作步骤
01
烤模一个，25 x 15cm。或是使用布丁模具。
如果是使用烤模，底部铺上保鲜膜。
红醋栗洗净备用。
柠檬用热水冲洗，以锉刀锉柠檬皮屑。
02
吉利丁6片，泡冷水10分钟。（吉利丁每片是1.67g）
在小锅中加入鲜奶，用手挤乾吉利丁的水分后，以最小火加热，搅拌，直到吉利丁融化，离火。吉利丁不可沸腾。静置。
03
在容器中，加入无盐奶油奶酪，原味优格，香草精和柠檬皮屑，以搅拌器搅拌成光滑的奶酪糊。
04
慢慢加入柠檬汁，以及糖粉。画圈式慢慢搅拌直到均匀，糖粉融化。（如果使用电动搅拌机，全过程以最低速。）
05
注意：将约三大匙的乳酪糊加入，鲜奶吉利丁中。混合均匀。
06
注意：再将鲜奶吉利丁，丝状慢慢倒入乳酪糊中，这个步骤，要慢，倒入时，请只用手动的搅拌器操作。奶酪糊制作就完成了。
07
如果使用布丁的模具，可以先舀入一大匙的奶酪糊，加上红醋栗，奶酪糊，红醋栗，最后加上奶酪糊。
放入冰箱冷冻室约2小时，如果是冷藏，需要6－8小时，最好是隔夜。
脱模前，用温热的毛巾稍微热敷一下，在桌上轻震，就可脱模了。
08
红醋栗鲜果酱 （分量外，可省略）
食材： 红醋栗 200g，砂糖 20g，玉米淀粉 少许，清水 适量
09
红醋栗与砂糖在小锅中，小火加热至沸腾。 勾芡：玉米淀粉加少许水，加入沸腾的樱桃酱汁中，请自行调整自己喜欢的浓度。
10
红醋栗鲜果芭菲 淋上红醋栗酱汁，放上薄荷叶，就美美完成了。
小技巧
吉利丁每片1.67g。
吉利丁，无味，在内馅料中有固定作用。
如果不使用吉利丁，内部馅料会比较稀释，只能以传统提拉米苏方式呈现。
融化的吉利丁如果加入冷乳酪的速度太快，会有结团／结块／结粒现象。
在加入鲜奶吉利丁时，一定，一定要用手动的方式搅拌。让吉利丁慢慢的均匀的分布在奶酪糊中。
芭菲放入冷藏时，一定记得加盖。乳制品容易吸收冰箱内其他食物的气味，这样会影响芭菲的味道。
柠檬，尽可能使用有机柠檬。即使如此，还是建议用热水冲洗，比较健康。
柠檬的皮，不可锉到皮下的白色部分，不然会有苦味。
不建议采用冷冻莓果制作，因为在冷藏过程中，莓果解冻后会出水，也会染色，影响芭菲的外观和口感。
