【曼食慢语】覆盆子/红醋栗果酱 0

原料

覆盆子: 300g, 红醋栗: 300g, 粗糖: 600g, 柠檬: 1个

步骤

1红醋栗去掉蒂头,两种水果都洗净沥干待用

2将水果倒入锅里,放一半的糖拌匀,开中小火煮至出汁

3挤入一个柠檬的汁,倒入剩下的糖搅拌溶解

4开大火,煮到果汁沸腾,然后保持沸腾状态煮15-20分钟,不时地搅拌下防止糊底

5在煮果酱的同时进行果酱瓶的消毒工作,找一口深锅,将果酱瓶和盖子都放进去,倒入能完全没过瓶子的水,煮开后小火煮至少15分钟,让水一直保持在微沸的状态,同时一起煮一个夹子一并消毒。再找一个小碟子放进冰箱,一会儿用来测试果酱浓稠度

6至液体量减少了至少1/3时,拿出冰过的小碟子,舀一小勺果酱滴在碟子上。等半分钟后用手指推一下小碟子上的果酱,如果表面形成一层薄膜并且略微皱起,手指上也没有沾到液体状的果汁,就代表果酱达到凝结点了。否则就多煮一会儿再次测试,直到达到凝结点

7离火后撇去果酱表面的浮沫

8立即将瓶子用夹子夹出来出来沥干水

9将果酱趁热倒入瓶子内,至离瓶口1公分处停下

10用沾湿的纸巾小心的把沾到果酱的瓶口擦干净,注意不要用手碰到瓶口

11立即从开水中夹出瓶盖,甩干水后盖在瓶子上,趁热拧紧

12等所有果酱都装好后,再放进深锅内,加开水没过瓶顶,沸后中火煮至少15分钟,全程保持水沸

13煮好的果酱从水里取出,自然冷却至室温。冷却后的果酱再次拧紧即可

小技巧

做果酱时加入的糖越多则越快做好,糖太少会让果酱难以达到凝结点,并且保质期也会相应缩短 测试果酱是否达到凝结点时先离火,避免煮过头 果酱煮好后要趁热尽快装瓶 装瓶过程中避免用手接触到瓶口造成污染 水煮整瓶果酱前要将瓶子拧紧,但不要太大力的拧,紧了就好 果酱整瓶煮过后盖子会略松开一点,记住再次拧紧 装好瓶的果酱在阴凉避光处可以保存一年,开封后放冰箱可以保存一个月

相关菜谱