简介
方子来自《大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙》 “可爱的粉红色！草莓酱与酥软的泡芙坯顶级佳配！”——P76 由于增加了蛋液的分量而整体稍软的泡芙，加入满满的生草莓酱鲜奶油，咬一口超软妹~ 【【【以下材料分量可制作直径6cm的泡芙6个】】】
原料
泡芙, 水 60ML, 牛奶 60ML, 细砂糖 5g, 盐 1g, 无盐黄油 50g, 低筋面粉 65g, 全蛋液 约85g, 生草莓酱奶油, 草莓 25粒, 淡奶油 300ML, 细砂糖 45g~60g, 糖粉 适量
步骤
1制作泡芙： 1、60ML水、60ML牛奶、50g无盐黄油切成小块儿、5g细砂糖、1g盐一起加入搪瓷锅中，中火加热至整体沸腾后关火，倒入过好筛的65g低筋面粉，用木勺迅速搅拌均匀后继续开小火加热，边加热边不断按压、翻面、搅拌，直至面团滑过锅底会留下一层薄薄的膜状物 2、关火并把面团从锅中全部取出放入搅拌碗中，稍稍散热后分次加入85g全蛋液，每次都要用木勺完全搅拌均匀吸收再加入下一次 3、制作好的面糊应该是提起勺子，带起的面糊会形成一个尖角的倒三角形 4、把面糊装入裱花袋中，在尖端开1.5cm左右的开口，在铺好油纸的烤盘上以5~6cm的间隔挤出6个泡芙坯，用手指或叉子沾水，把每个坯子的尖角按下去，送入预热好200度的烤箱中层，烘烤20~25分钟，期间不要打开烤箱门 5、烘烤结束后取出，放置到完全变冷备用
2制作生草莓酱鲜奶油： 1、300ML淡奶油和45~60g细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至九分，送入冰箱冷藏备用 2、25粒草莓洗净去蒂，擦干表面水分后用叉子大致捣碎，整体用蒸笼布或细孔纱布包裹，轻轻挤压滤掉多余的汁水制成生草莓酱 3、巴生草莓酱加入打发好的奶油中，用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋中并在尖端剪1cm左右的开口备用
3组合： 把泡芙顶端切开，满满的挤入生草莓酱鲜奶油，再盖上切掉的盖子，全部泡芙都挤满后，在顶部筛一层糖粉即可
