烤牛肉干 -- 自己动手做零食 0

简介

这个方子是文怡的方子基础上因地制宜,临场发挥的。如果没有烤箱,煎一下应该也不错。 下面的配料和步骤是文怡的原配方。

我在实际操作时没有那么多调料,遂做如下改动: 1. 用王守义炖肉料代替大料桂皮那两样,因为这种粉末中已经有盐,所以最后盐只加了大概3g。 2. 用酱青20ml代替生抽和老抽。 3. 没有放麻椒,只放了花椒大概20粒。 4. 另外加了超市有卖的Italian Herbs Mill, 就是几种西餐常用香料的混合,有rosemary,sage,thyme,basil,bay,marjoram。就是图一中香叶右边那一小撮。 5. 用现成的蒜末姜蓉代替蒜和姜,图一左边那两瓶。 6. 用现成的加了辣椒油的香油代替辣椒油和香油。也没加辣椒粉和花椒粉。 其实原料少一两样并无大碍,随意发挥就好~

原料

牛里嵴 500g, 葱白 1段, 姜 3片, 蒜 3瓣, 香叶 2片, 大料 1个, 桂皮 1小段, 花椒 20粒, 麻椒 20粒, 干红辣椒 5个, 小米辣椒 2个, 盐 1茶匙 5g, 生抽 2汤匙 30ml, 老抽 2茶匙 10ml, 蚝油 1茶匙 5g, 黄酒 2茶匙 10ml, 糖 1汤匙 15g, 蜂蜜 1茶匙 5ml, 黑胡椒碎 0.5茶匙 3g, 辣椒粉 1茶匙 5g, 花椒粉 0.5茶匙 3g, 孜然粉 0.5茶匙 3g, 辣椒油 1汤匙 15ml, 香油 2茶匙10ml

步骤

1牛肉清洗干净浸泡在凉水中30分钟,去掉血水,再次清洗净,顺着肉的纹路切成食指粗细的条。葱白切条,蒜拍散,干辣椒掰两段,小米椒切小圈。

2把牛肉条,葱条,姜片,蒜,干辣椒,小米椒和所有调料放入容器中充分抓匀,盛入带有盖子的保险盒内,放进冰箱腌制6个小时左右。

3牛肉腌制好后,从汤汁中捞出,平铺于刷油锡纸上,用刷子再薄薄刷一层油,放入烤箱中层,200度,一面烤30分钟后取出烤盘翻面,再入烤箱烤20分钟左右。直到牛肉表面变焦

小技巧

从腌料捞出时最好不要留汤汁,不然烤时容易糊。放入烤箱后要及时观察牛肉表面颜色,具体时间视牛肉厚薄而定。薄的话一面烤15分钟,再翻过来烤8-10分钟就可以了。

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