法式水果软糖 0

简介

下厨房搜了一圈,没有发现法式水果软糖的菜谱,于是自己来建个^_^ 方子是来自米菜叶哒,我只是搬过来而已╭(╯3╰)╮ 详细图文并茂版戳这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_68b21df50102duhr.html 这个软糖的最大特点就是用纯水果泥和天然果胶熬制而成,而且制作简单,又新鲜又健康~哈哈 我这次做的是覆盆子的,直接买的果泥。嗯~接下来还想试试自己打苹果泥和芒果泥来试一下(前提是不偷懒o(╯□╰)o)……

原料

覆盆子果泥(筛去籽) 190克, 白糖 160克, 水饴(葡萄糖浆或玉米糖浆等透明糖浆) 40克, 苹果胶(pectin) 5克(想更Q的话可增加1-3克), 柠檬酸 2克, 清水 3克

步骤

1把苹果胶与20克白糖放一起。柠檬酸与3克清水一起拌匀。

2覆盆子果泥入锅小火加热至温热约40度时,往里拌入苹果胶白糖,轻搅融化。

3继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的140克白糖和水饴,轻搅均匀。

4继续小火熬煮果泥,到107度的时候,离火往里加入柠檬酸混合物,拌匀。

5迅速把果泥分装入模具中,室温冷却1小时即可完整脱模。(我用的是硅胶巧克力模具,我觉得没有模具的话直接倒在盒子里面,完全冷却之后切成小块也可以的)

6把软糖在白糖中滚一下,使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。

小技巧

1.冷冻果泥或果汁都是好的选择. 2.煮好的果泥,要迅速倒入模具中,否则会很快凝结,再加热也不会化了。 3.这里用的苹果胶是一种经过萃取的果胶粉,英文名叫Pectin。这是一种热不可逆的天然水果胶,用于制作软糖,成分自然健康,凝固后不受温度影响,吉利丁、鱼胶片啥的不能替代哈 4.熬煮的时候最好准备一个温度计随时观察,熬不到位的话也不会凝结成糖的。我熬的时候温度计一直在103°-105°徘徊,熬到107°的时间比较久,这个光靠眼看还真不好观察。

相关菜谱