原料
百香果果泥: 150g， 葡萄糖浆: 35g， 砂糖: 100g， 苹果胶: 5g， 酒石酸（可不添加）: 2g， 水（可不添加）: 2g
步骤
1准备一个垫有油布的烤盘，中间放上一个方形或圆形慕斯圈。
2百香果果泥放入锅中煮至40度。
3苹果胶与砂糖混合均匀后慢慢加入煮好的步骤一里（注意用边加边搅拌）
4重新开中小火，加入葡萄糖浆，用刮刀边搅边熬制融化。
5等锅中开始大量冒泡，将锅离火几秒使气泡消失再放入火上煮到105度左右即可。
6把煮好的果泥酱倒入事先准备好的烤盘的慕斯模具里，放凉后切成小方块或你喜欢的形状，裹上砂糖即可食用。
小技巧
1.果泥是可以换成任何你喜欢的口味，例如覆盆子果泥，蓝莓果泥等。 2.全程只使用刮刀搅拌。 3.加入酒石酸可使糖果变硬一些。如需添加，酒石酸和水的比例是1：1，注意酒石酸是最后加入。 4.不喜砂糖可以换成玫瑰糖等粗糖。 5.注意煮好的果泥酱是晶莹剔透且微稠的状态！！！
