卤蛋 0

简介

淡水太远,吃不了台湾铁蛋,就卤一盘鹌鹑蛋假装一下吧。

原料

鹌鹑蛋 20个, 花椒, 桂皮, 八角, 香叶, 红糖, 白砂糖, 老抽, 生抽, 盐

步骤

1将鹌鹑蛋冷水下锅加盐,煮至水开后转小火煮3-4分钟关火。

2起锅后把蛋捞到冷水里浸泡一会儿,最后剥壳去皮。

3在炒锅内放入适量老抽,同时把八角桂皮香叶花椒置入锅内。

4放入剥好壳的鹌鹑蛋,加水,没过鹌鹑蛋。开大火煮至沸腾。

5沸腾后加入盐、白砂糖、红糖以及生抽调味。继续大火煮。

6大约12分钟后关火起锅。

7为了使卤蛋更加入味,起锅后可以将卤好的鹌鹑蛋继续浸在卤汁里,食用的时候就会更美味啦。

小技巧

1.煮蛋时冷水下锅可以防止蛋壳在煮熟的过程中开裂。 2.煮熟后把蛋放到冷水里浸泡可以防止余热时煮熟的蛋变得过老。 3.在老抽上色过程中可以不停搅拌保证卤蛋上色均匀。(楼主在这个步骤上开了会儿小差,颜色变的有点参差不齐)

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