简介
要说最解馋，最过瘾的肉菜，还属红烧肉。 砂锅做出来的红烧肉口感不干、不油腻、口感更滋润。
原料
五花肉, 豆腐皮, 胡萝卜, 新鲜腐竹, 葱, 生姜, 盐, 冰糖, 八角, 干辣椒, 味极鲜酱油, 草菇老抽, 味精
步骤
1带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小
2把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟
3关火，用笊篱捞出
4准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少
5炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖
6一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色
7不要着急！等糖色再稍微深一些，OK！把肉放进去的同时马上把火开大
8快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色
9倒入八角、干辣椒
10葱段和姜丝也一并倒入
11根据自家口味调入盐
12继续翻炒，目的是将调料炒出香味
13换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。（砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹）
14再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准
15胡萝卜切成滚刀块，放入
16豆腐结也放入
17倒入适量料酒
18味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟
19揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为新鲜腐竹不耐久煮
20翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，Ok~~
