简介
酸甜可口的鱼香肉丝，相信大家都很喜欢，想要把它做的有滋有味，实在太难了，我用我自己的做法编写一个菜谱，仅供新手参考。 (请仔细看小贴士)
原料
瘦肉 250克, 黑木耳 50克, 胡萝卜 50克, 靑椒 40克, 豆瓣酱，葱姜蒜, 白糖，香醋，料酒, 酱油，盐，, 水淀粉，植物油
步骤
1胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
2瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
3豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
4取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，鸡精，酱油，水淀粉兑成一个芡汁。
5炒锅置火上，到适量植物油烧热，入腌制好的肉丝用筷子迅速拨开至肉丝变白，盛出。
6原锅留底油，入葱姜蒜和豆瓣酱煸香出红油，再入胡萝卜青椒丝和木耳翻炒至熟，再入肉丝翻炒。
7翻炒均匀后，到入兑好的碗芡。
8再次快速翻炒均匀，使料汁均匀裹在每一根肉丝上。
9关火装盘，成品色泽亮丽，酸酸甜甜，味道好极了。
小技巧
做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。 还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下： 白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考！！！
