凉拌腰花 0

原料

猪腰 2个, 大葱 1根, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 醋, 鸡精, 姜, 盐, 辣椒油, 香油, 花椒

步骤

1腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块

2打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡

3取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁

4浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水

5水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水

6大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌匀即可

小技巧

1.腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味。 2.腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感。 3.对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源,要去除干净以保证口味。

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