火爆腰花 0

原料

猪腰子: , 泡辣椒: (从四川背过来的), 蒜苗: (切段,如果没有蒜苗必须用大蒜,这样可以去除腰花的异味), 青椒: 去蒂去籽后切成块, 嫩姜: (注意是嫩姜不是老姜,切丝或片都可以), 葱段: , 料酒: , 盐: , 生抽: , 老抽: , 糖: , 醋: , 味精: , 白胡椒: , 淀粉:

步骤

1将猪腰洗净,用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要

2在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿

3将切好花刀的猪腰,切成小块。取一个小碗,调入料酒,生抽、老抽、米醋、白糖、味精、白胡椒、盐搅匀后将腰花加玉米淀粉抓上劲,腌制1个小时去除异味

4热锅凉油(要比平时炒菜油稍大些),放入泡椒,然后放人鲜姜片没有蒜苗的这个时候放入(大蒜),煸出香味后,放入腰花,蒜苗倒入红椒快速以大火爆炒,(因为之前的腰花已经腌入味道了所以不用再添加其它调料了)待料汁均匀的包裹在腰花上变色后迅速关火

小技巧

这道菜一定要注意爆炒的时间和火候,大火、快速爆炒 腰花的白色以及其它杂物一定要剔除干净,否则容易产生异味。还有腰花必须新鲜不能搁置时间过长。

相关菜谱