紅油牛腱 0

原料

牛腱一條,姜2片,蔥1根,料酒1大勺,八角1個,花椒1小勺,桂皮1片,丁香2粒,香葉2片,熟白芝麻適量,花生適量,香菜適量 調味汁:白滷水小半杯,復合醬油2大勺(配方見淡鳥大師的連結),鹽適量,香麻油2小勺,花椒油2小勺,自製紅油2大勺

步驟

1.牛腱沖洗乾淨,放高壓鍋內加水沒過,加入蔥姜,料酒和八角,花椒,桂皮,丁香,香葉。加蓋大火煮至上氣後換中小火,20-25分鐘後關火。排氣後取出,晾涼後蓋保鮮膜冰箱冷藏至完全冰涼。滷牛肉的水留小半杯(此為白滷水) 2.冷卻後的牛腱片成儘量薄的片,碼在碗中。 3.花生用平底鍋中小火烤香,約5分鐘,中間注意翻動,涼後放入厚塑料食品袋中,用擀麵杖來回碾壓成花生碎。香菜洗凈瀝干備用。 4.白滷水加復合醬油,麻油,花椒油調勻,需要的話加少許鹽,倒在牛腱片上,淋2大勺紅油,撒上熟白芝麻,花生碎和香菜即可。

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