簡介
1、肉選三分肥七分瘦，炒出來的肉香醇，嫌油膩的可換成瘦肉； 2、醬的選擇上，甜麵醬和豆面醬的比例為4：1，這是我個人喜歡的口味，單純用甜麵醬，口味太輕了，加些豆面醬，鹹度適口，口感更佳； 3、炒洋蔥碎時，慢火煎炒至金黃，這樣炒出的蔥油和蔥碎最香； 4、炒肉丁時，可以根據具體情況倒出部分控出的豬油，但要少留一部分，否則醬容易粘鍋； 5、用熱油分三次潑灑辣椒碎，這是現學現賣，炸出的紅油又香又辣味道足； 6、整個過程避免用大火，防止醬炒糊； 7、炒好的醬裝在無水、密閉的容器中，隨取隨用。
原料
豬肉（三分白七分紅）、洋蔥、甜麵醬、豆面醬、辣椒粉、孜然、料酒、味精
步驟
1、洋蔥、豬肉切丁備用； 2、起油鍋，油熱後，炒香洋蔥碎，小火炒至洋蔥碎金黃時盛出洋蔥碎和蔥油； 3、辣椒粉和孜然放入碗中，油燒熱後，分三次澆入碗中做成紅椒孜然油； 4、另起油鍋，油熱後，下入肉丁中火煸炒，儘量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黃色； 5、烹入料酒，下入一袋甜麵醬和四分之一的豆面醬，用中火翻炒； 6、鍋內均勻起泡時，倒入炒好的蔥油、洋蔥碎和紅椒孜然油，調入味精，攪拌均勻，即可出鍋。 溫馨提示： 1、肉選三分肥七分瘦，炒出來的肉香醇，嫌油膩的可換成瘦肉； 2、醬的選擇上，甜麵醬和豆面醬的比例為4：1，這是我個人喜歡的口味，單純用甜麵醬，口味太輕了，加些豆面醬，鹹度適口，口感更佳； 3、炒洋蔥碎時，慢火煎炒至金黃，這樣炒出的蔥油和蔥碎最香； 4、炒肉丁時，可以根據具體情況倒出部分控出的豬油，但要少留一部分，否則醬容易粘鍋； 5、用熱油分三次潑灑辣椒碎，這是現學現賣，炸出的紅油又香又辣味道足； 6、整個過程避免用大火，防止醬炒糊； 7、炒好的醬裝在無水、密閉的容器中，隨取隨用。
