花椰菜蝦球 0

原料

綠花椰菜1棵,草蝦仁200公克,蒜末1/2茶匙,蔥花1茶匙,辣椒末1/2茶匙,A.鹽1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/2茶匙,太白粉1茶匙,蛋白液1茶匙,B.胡椒鹽1/2茶匙,紹興酒1茶匙

步驟

1.綠花椰菜洗凈,切下一朵朵的花球,削去梗部粗皮後瀝干。 2.蝦仁洗凈,加少許鹽搓洗沖水,10分鐘後用干布吸除多餘水份。 3.將作法2的蝦仁用刀拍成泥狀盛入碗中,加入調味料A中的鹽邊攪拌邊摔打至有黏性後,再加入其餘的調味料A攪拌摔打成蝦泥。 4.將作法3已摔打好的蝦泥鑲至作法1的綠花椰菜梗部。 5.熱油鍋至160℃,放入作法4的花椰菜鑲蝦泥,以小火炸約3分鐘,撈出瀝干油份。 6.另取鍋,加入少許沙拉油,放入蒜末、蔥花、辣椒末拌炒後盛起,續於鍋中放入作法5已炸好的花椰菜鑲蝦泥,並將調味料B中的紹興酒由鍋邊淋入,最後加入調味料B的胡椒鹽拌炒均勻即可。