原料
芥菜
步驟
先將芥菜洗凈晾乾，一定要等它干到打焉如右邊圖示。然後切成小段，將鍋燒到高熱，噴一點點油潤鍋，然後爆炒芥菜，不停翻炒，直到用手抓菜時燙手(註：沖味的強弱取決於火候的掌握，炒得生些，則很沖，如炒得過久，則沖味很淡，大家可根據自己的口味調節)，這時快速起鍋裝入一密閉容器中，我用的是飯盒，將菜壓緊並蓋嚴。室溫下放涼，然後放入冰箱保存，。第二天後便可取一些出來，拌入鹽，辣椒麵，花椒麵，紅油，醬油，醋和香油，此菜香辣爽口而且有強烈的芥末味，愛吃的人慾罷不能，吃不慣的人可能會傷心欲哭哦：－）。這以後就隨拌隨吃，十分方便，這樣可保存至少一到兩周。