原料
大白菜1顆（2kg）、海鹽200g左右、韓式辣椒粉200g、糯米粉50g、白蘿蔔半個、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、大蒜2頭、姜1小塊、蘋果1個、梨子1個、白糖50g、蝦醬3湯匙、魚露50ml、黑芝麻少許、韭菜1把、西芹1把
步驟
1、大白菜剝去外面老葉，一切四。 2、每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子裡放入適量鹽，加涼水沖開，然後放入撒好鹽的白菜。 3、都放入後，以水量沒過白菜的一半為宜，把盒子裡帶的網鋪在上面，然後壓上重物，腌一夜。 （家庭製作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水裡，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因為一腌白菜會出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時後就能沒在水裡了。這一過程大約用鹽150g左右，具體也要根據放的水量的多少。腌制幾個小時等鹽全部化開後可以嘗一下，水覺得比平時口味咸一些即可。） 4、過一夜後，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。 【這時可以備料了】： 1、糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用。糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。 2、半根白蘿蔔叉成絲，加少許鹽殺一會，擠干水份備用。 3、加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻。 4、加入蘋果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜、姜、洋蔥、胡蘿蔔打成的泥，加入蝦醬3湯匙、魚露50ml拌勻。 5、加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣腌料就拌好了。可以嘗一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入適量鹽。 【抹勻發酵】： 1、白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。抹好後排入泡菜盒子裡，最後上面再覆蓋一層料。 2、然後密封室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天後口味最佳。
小技巧
腌制辣白菜味道極大，用過的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜專用大盒子，腌3棵大白菜沒問題。分小盒時，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一樣，先分裝在保鮮袋裡，然後放入保鮮盒中再入冰箱，這樣以後盒子裡的味道稍微容易些去除。即便這樣，冰箱裡還是會串味。所以，一般經常吃泡菜的人家裡專門會有一個冰箱單獨存放泡菜。
