原料
活甲魚1隻約750克，凈仔雞1隻約1000克，蔥段20克，姜塊25克，黃酒25克，醬油50克，糖色5克，八角、桂皮各3克，胡椒粒1克，精鹽2克，雞湯850克，豬油1000克。
步驟
1、將甲魚宰殺氽燙刮洗乾淨後，在腹部開十字刀口，去凈內臟洗凈。用蔥段、薑片(拍松)各10克，黃酒10克，精鹽1克填入腹內腌漬入味。雞整形、擦乾表皮，抹勻糖色，下入七成熱油中炸上色撈出。 2、鍋內加油50克，下入蔥、姜、八角、桂皮、胡椒粒炸香，下入甲魚，烹入黃酒，下入炸過的雞。 3、加入醬油、精鹽、雞湯，用小火燒至熟爛，汁濃時，出鍋裝盤即成。
小技巧
特點 型態完整，意喻深刻，軟爛香濃。 操作提示 先用旺火燒開，撇凈浮沫，再改小火燒制。