原料
高筋麵粉250克.糖20克.鹽3克.酵母粉5克.蛋25克.牛奶125克,20克玉米油
步驟
- 和麵糰, 基礎發酵 牛奶溫一下, 加入酵母粉, 攪拌至融, 倒入攪拌缸, 加入麵粉, 糖,鹽, 蛋液全部和成麵糰後加20克的玉米油, 繼續高速攪拌至麵筋完成階段,即能拉開薄膜. 備註: 基礎發酵在夏天需要一小時, 冬天室溫約3-4小時(北方溫度) 2. 分割, 中間發酵15分鐘。取出麵糰, 稍拍空氣, 分割成四份, 收整形狀, 蓋上保險膜或濕毛巾, 中間發酵15分鐘 3.擀一次卷(即擀成牛舌狀，自長邊處捲起),轉90度,再擀開,放上一片火腿片和芝士片,從長邊處捲起, 之後攔腰切斷成兩個生坯, 放在紙杯里 4.最後發酵, 烤箱裡放一杯熱水, 溫度38度,發至兩倍大.或放置於密封盒, 陽光下發酵45分鐘. 5.刷蛋液.灑芝麻,烤箱中層,185度烤15分鐘. 6.烤箱中取出後, 放至室溫後用保鮮袋裝起, 室溫保存即可. 實屬轉載~~~~