酸菜魚 0

原料

去骨去皮鲶魚肉(或者龍利,國內有草魚可用)500克,酸菜200克,泡山椒數個,整花椒數顆,蔥一根,姜數片,鹽,糖,白鬍椒,生粉4湯匙,料酒1湯匙,雞蛋1個(只要蛋清),高湯(雞湯)2升

步驟

1。將魚肉平攤在菜板上,然後斜刀將肉片成5毫米厚的片。用鹽和白鬍椒將肉抓勻入味10分鐘。然後放入生粉生粉4湯匙,料酒1湯匙和一個雞蛋的蛋清(先單獨打勻了再加入),一起攪拌均勻。(這樣魚肉的表面就會有一層薄膜,讓其煮後變得滑嫩) 2。將酸菜切成大片(酸菜汁不要倒掉),蔥切段。 3。炒鍋燒熱入油,油熱放入酸菜,蔥,薑片,泡山椒,花椒一起炒1分鐘。加少許鹽和糖再炒一分鐘。 4。加入高湯,酸菜汁燒開,加入鹽,糖和白鬍椒至自己喜歡的味道。改中火蓋鍋蓋煮15分鐘。(這樣能把酸菜中的酸味都煮出來,讓湯的味道更好) 5。如果湯減少太多,可以添加水或湯。 6。將湯燒滾,然後放入醃好的魚肉並用筷子散開,湯再次滾的時候就可以關火上桌了。