方包沙拉鱈魚柳 0

原料

鱈魚肉300克,京蔥、咸方麵包各100克,牙籤10根,熟蟹黃1克,橙子殼1個。調料綠沙拉醬50克,色拉油1000克,美極鮮醬油15克,蔬菜汁50克,鹽5克。

步驟

1、銀鱈魚肉切長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的塊,加鹽、蔬菜汁、美極鮮醬油醃漬15分鐘;京蔥對半剖開,切長10厘米的段,將蔥葉剝離包裹銀鱈魚肉,封口處用牙籤別上,入燒至五成熱的色拉油小火浸炸5分鐘,撈出備用。 2、咸方麵包片切去皮,片1.5厘米厚的片,入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘,取出控油,與炸好的銀鱈魚肉擺放在盤子上。 3、綠沙拉醬放入橙子殼中,上面點綴熟蟹黃跟銀鱈魚肉一起上桌。

小技巧

特點 銀鱈魚肉質細嫩,蔥香濃郁。 師傅點撥 銀鱈魚本身鮮味不足,所以加鹽、蔬菜汁、美極鮮醬油醃漬時間要長,否則調料的味道吸收不進去。 備 注 蔬菜汁的製作:將胡蘿蔔、洋蔥、土芹菜各50克,香葉3片,香蔥、香菜各25克放入攪拌機中攪打均勻,過濾取汁即可。 烹之有理 銀鱈魚吃法很多,不過做成蔥香味的卻不多見。這款菜中銀鱈魚用京蔥包裹後放入油中浸炸,不僅香味毫無損失,而且蔥香濃郁。再配上綠沙拉醬和麵包一起食用中西結合。