原料
用料主料：凈草魚脯400克、鮮豬肥肉75克配料：土司200克、西紅柿丁20克、熟西芹丁20克、嫩蒜苗尖10根、雞蛋清2個調料：精鹽3克、雞精4克、細薑絲3克、細蔥白絲5克、胡椒末2克、料酒3克、濕澱粉30克、濃縮檸檬汁50克、清湯50克、白糖40克、白醋少許、明油3克、精鍊油1500克(約耗100克)
步驟
1、土司去皮，切成0.4厘米大的小方丁。草魚去皮、骨、刺，與豬肥肉切成0.2厘米粗、0.3厘米長的絲，放入碗內，加入精鹽(2克)、雞精(2克)、細姜蔥絲、濕澱粉(10克)、雞蛋清拌勻，分捏成10個雞蛋狀，均勻沾裹上土司丁，放入六成熱的油內炸至金黃色，內熟時撈出，呈菠蘿狀。蒜苗尖葉修剪成菠蘿葉，插入菠蘿一端，錯落擺放在條盤內，放入點綴物擺好。 2、鍋內放入清湯、白糖、檸檬汁及餘下的精鹽、雞精燒沸，放入濕澱粉，勾成二流芡，再放入白醋、明油推轉，均勻澆淋在菠蘿魚下端，撒上西紅柿丁和西芹丁即成。
小技巧
製作關鍵 魚絲宜切細和拌干一點，捏時大小要一致，土司粒不要切大了。 炸時火候不宜太大，油溫不要太高，皮酥內熟即可。 裝盤造型要自然大方，錯落有致。
