原料
鯇魚1條(約700克) 紅辣椒1個 香蔥1棵 生薑1小塊 食用油200克（實耗50克） 醬油3小匙 料酒3小匙 五香粉3克 胡椒粉3克 香醋3小匙 白糖3小匙
步驟
1.將鯇魚洗凈，剔出兩片凈魚柳，斜切成薄片；辣椒洗凈切段；蔥洗凈切段；姜洗凈切片； 2.把魚片放在碗中，加入辣椒、薑片、蔥段和醬油，腌10分鐘備用； 3.將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中，加1杯水熬煮出香味後盛在碗中，晾涼備用； 4.炒鍋放油，油溫升至八成熱時，把魚片放入油中，炸至表面略黃，魚肉發緊即可，撈出瀝油； 5.將油燒熱，把魚片再炸一次，撈出，趁熱立即放入調料碗中，魚片吸足調味料 注意 熏味香濃，肉質酥脆。油炸時不要用筷子或漏勺過多翻動魚片，儘量保持魚片的完整。
