醬油青蝦

簡介

漁翁伯伯從船舷拉起一個小簍,哇,滿滿的活蹦亂跳的小青蝦。新鮮水靈的青蝦剛剛洗凈,老灶已升起炊煙,轉瞬間,一碗讓人食指大動的醬油青蝦上桌。拈一隻入口,酥脆得可以連殼下肚,醬油鮮香配合蔥姜激起的蝦的甜美,為這菜肴,從此在太湖做一名小小漁夫。

原料

食材:青蝦(小河蝦)150g,香蔥1根,老薑2片,蒜3瓣,干辣椒1隻 調料:醬油2湯匙(30ml),芝麻香油2湯匙(30ml),白鬍椒粉1茶匙(5g),紹興黃酒1湯匙(15ml),白砂糖4茶匙(20g),油300ml(實耗20ml)

步驟

1、香蔥、老薑和蒜分別切成末備用。干辣椒切碎備用。青蝦用流動水沖洗乾淨。 2、中火加熱炒鍋中的油至7成熱,放入洗凈的青蝦炸至顏色變紅,須爪稍干,撈出瀝干油分,盛入盤中。 3、炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白鬍椒粉和干辣椒碎煮開,淋在炸過的青蝦上,撒上香蔥末、老薑末和蒜末。 4、另取一個乾淨炒鍋,加熱芝麻香油至8成熱,淋在裝有青蝦的碗中,把香蔥末、老薑末和蒜末爆香即可上桌。

小技巧

1、青蝦選用鮮活且個頭適中的較好,過小的蝦,油炸後難免食之無趣,過大的蝦,不易炸透入味。蝦越鮮活,成菜口感越好,蝦肉鮮甜充滿彈性,否則容易發散。 2、炸蝦的火候很重要,蝦肉炸得離殼,卻不會太干,這種程度恰到好處。蝦肉離殼可以讓蝦殼中滲入更多湯汁滋味。 3、活蹦亂跳的小青蝦和新鮮青翠的香蔥是絕配。鮮活的青蝦身體呈半透明狀。