絨雞燉刺參

原料

凈白絨雞1隻約800克、水發刺參400克,蔥結50克、姜塊15克,紹酒50克,精鹽4克,味精2克,芝麻油10克,豬脊骨500克。

步驟

1、將凈絨雞剁去腳爪。刺參切成長條。豬脊骨剁成段。姜去皮,一半切片,一半留塊(拍松)。 2、將刺參條、蔥結15克、姜塊10克下入沸水鍋中,加紹酒20克煮約15分鐘撈出,去掉蔥,姜。刺參條,再與焯過的豬脊骨塊、紹酒15克另下入清水中,中火煮約20分鐘,撈出刺參條。 3、將絨雞下入沸水鍋焯凈血污,撈出,放入容器內。 4、將刺參放在雞的四周,加入清水、紹酒、精鹽、蔥結、薑片,加蓋,用綿紙封嚴,入鍋蒸2小時左右至熟爛取出,去掉蔥、姜、加味精、淋入芝麻油即成。

小技巧

特點 黑白分明,雞肉鮮嫩香醇,刺參柔軟潤滑,湯鮮味醇。 操作提示 要選用嫩絨雞。旺火蒸製。