蜜汁叉燒 / 蜜汁叉燒

簡介

用豬前腿肉有彈性的全瘦肉,也有半肥的肉,不會太油膩,兩全其美。材料簡單, 烤的時間也短。

原料

《肉》0.5公斤 豬前腿肉(不見天)《鹽水》•5 毫升 鹽, •1 升 水《腌醬》 • 1.5 湯匙 麥芽糖/ 蜜糖 • 2 湯匙 蔗糖 • 2 湯匙 蚝油 • 2 湯匙 紹興酒/ 花雕酒/ 白酒/ 玫瑰露酒 • 1 湯匙 老抽/ 黑醬油

步驟

1鹽水 • 清洗肉, 泡鹽水2小時。

2腌制 • 將腌料放在沸水中攪拌均勻。 這樣容易溶化蔗糖,攪拌麥芽糖 。 • 當腌醬準備好後,將其冷卻5-10分鐘。 • 清洗然後拍干肉。 • 將腌肉放入保鮮密封袋過夜。(可以腌制6 小時)

3烤箱 • 200 攝氏度, 燒烤和風扇模式 。 • 用小火將剩下的腌醬(密封袋)煮到稠。 • 將肉擦上腌醬, 然後送去烤。每邊烤8-10分鐘,每3-5分鐘擦上腌醬。

4每邊烤8-10分鐘,每3-5分鐘擦上腌醬。

小技巧

小貼士 • 泡鹽水是可選擇的. 這是為了讓肉軟嫩多汁, 去除腥味。(可以試泡6 小時) • 喜歡焦一點的口味, 可以試著設定170 攝氏度, 每邊烤12-15分鐘。 (我還沒試過) • 麥芽糖/ 蜜糖是可選擇的。這可以給表面上一層光澤。 • 老抽/ 黑醬油是可選擇的。這可以添加一點色素。 • 為了節省時間,一開始將腌醬煮到稠,才腌制肉。(我不知道肉能不能吸收得很好)。 這樣子在燒烤時就可以直接拿來用。