簡介
這是一道做起來非常簡單的菜肴，也是九江人餐桌上常見的一道菜。當鴨肉和啤酒煮在一起後，鴨肉味道變得更為濃厚，也更有豐腴感，而湯汁又不會有明顯酒味。家人非常愛吃我做的這道菜，但因為北方的鴨子太肥膩，做出來的味道要比在九江時略遜一籌。
原料
鴨子1隻，啤酒1瓶（約600ml），老薑1塊（約10g），冰糖10g，草菇老抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），油60ml
步驟
鴨子宰殺後用流動的水沖洗乾淨，剁成大小適中的塊。老薑洗凈，整塊拍碎。 大火燒開煮鍋中的水，放入鴨塊汆燙3分鐘，撈出瀝干水分。 大火燒熱鍋中的油，放入汆燙過的鴨塊和拍碎的老薑，翻炒1分鐘後蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘，讓鍋中的溫度上升，逼出鴨肉中的水分，之後掀開蓋子，翻炒至鍋中鴨塊中滲出的水分全部蒸發。 轉中小火，調入草菇老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻，再轉大火炒2分鐘，讓味道進入鴨肉中，之後倒入啤酒，蓋上蓋子，大火燜燒10分鐘，待只剩少量黏稠湯汁時即可。
小技巧
用來做啤酒鴨的鴨子不能太肥。在江西做啤酒鴨一般會使用麻鴨，即羽毛像麻雀毛一樣的鴨子，那樣的鴨子肉質結實。如果買到的鴨子較肥，可以去掉肥厚的油脂再烹調。 做啤酒鴨時，一定要先將鴨肉中的水分逼出並炒到鍋中的水分全部蒸發，這樣做好的鴨子不會有濃重的腥味，且鴨肉更香。
