原料
無鹽黃油: 75g， 糖粉: 50g， 蛋黃（約重20g）: 1個， 低筋麵粉: 130g， 鹽: 一小撮， 蛋黃（每個約重20g）: 2個， 細砂糖: 50g， 牛奶: 180ML， 香草莢: 1/2根， 低筋麵粉: 20g， 無鹽黃油: 15g， 白朗姆酒: 1大匙（15ML）， 新鮮藍莓: 130g， 可食用綠色植物葉子: 適量， 糖粉: 適量， 淡奶油: 70ML， 細砂糖: 2小匙（10ML）
步驟
1製作卡仕達醬： 1、2個蛋黃和40g細砂糖混合，用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解，整體顏色變淺，加入20g低筋麵粉繼續攪拌均勻 2、1/2枝香草莢用小刀剖開，把香草籽刮入150ML牛奶中，香草莢也一同加入牛奶中，倒入奶鍋小火加熱至牛奶微微沸騰，取出香草莢不要 3、把煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒入邊不停攪拌，牛奶全部倒完後，取濾網架在奶鍋上，把卡仕達醬溶液過濾到奶鍋中，開小火加熱並不斷攪拌，直至卡仕達醬整體順滑，呈粘稠的漿糊狀，關火加入20g無鹽黃油和15ML白朗姆酒，如果感覺整體明顯變稀，可以再攪拌均勻後再開小火加熱30秒~1分鐘左右，直至整體恢復粘稠的漿糊狀 4、煮好的卡仕達醬裝入耐熱容器中，在容器上緊貼著卡仕達醬的表面覆蓋一層保鮮膜，送入冰箱冷藏室備用
2製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時 4、把鬆弛好的塔皮麵糰取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 5、在塔皮上鋪一層錫紙，壓上派石或紅豆，送入預熱好170度的烤箱中層烘烤15分鐘後拿掉派石和錫紙，繼續170度烘烤20分鐘左右，烘烤結束後取出，完全放涼後小心的倒扣取出塔皮
3製作裝飾餅乾： 把剩餘的塔皮擀成0.5cm左右的片狀，用喜歡的餅乾模壓出形狀，排入烤盤中，送入預熱好160度的烤箱中層，烘烤15分鐘左右
4組合： 1、把卡仕達醬從冰箱取出，均勻的塗抹在塔皮上，藍莓洗凈並用廚房紙輕輕擦乾表面水分，放在卡仕達醬上 2、70ML淡奶油和2小匙細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發至九分，裝入裱花袋中，用圓形花嘴均勻的在塔的邊沿擠5~6坨 3、裝飾餅乾表面篩一層糖粉，輕輕插在奶油坨上，再放上裝飾用的可食用綠色植物葉子即可
