原料
乳酪蛋黃糊: ， 奶油奶酪: 125g， 奶油: 25g， 牛奶: 100g， 低筋麵粉: 20g， 玉米澱粉: 12g， 蛋黃: 2個， 全蛋: 1個， 布丁液: ， 細砂糖A: 70克， 冷開水: 80g， 牛奶: 200克， 全蛋: 4個， 香草莢: 適量， 朗姆酒: 適量， 焦糖液: ， 細砂糖B: 120g， 熱水: 60g， 蛋白霜: ， 室溫蛋白: 2個， 細砂糖C: 40g， 檸檬汁或醋: 1/2小匙
步驟
1準備工作--奶油乳酪切小塊放室溫軟化,雞蛋,牛奶回復室溫.蛋白霜的二個蛋白放冷凍30分鐘備用,粉類過篩
2先煮焦糖液，細砂糖B放鍋裡(不加水)用小火煮至溶化(千萬千萬不要拿湯匙攪拌他,會反砂.怕燒焦可以搖晃鍋子)
3出現焦化的顏色後加入熱水(要小心,會沸騰)加入水後會結塊,沒關係,繼續小火熬煮攪拌就會溶解,熬煮至濃稠(滴入冷開水會凝結的程度)
4將3均分到烤杯裡,放涼備用(動作要快,很快凝結)
5布丁液 材料全部攪拌均勻至糖融化
6將步驟5過篩3次
7將步驟6均分到烤杯里(倒在凝結的焦糖液上面),冷藏備用
8乳酪蛋黃糊 奶油乳酪隔水加熱攪拌至滑順
9加入動物性鮮奶油以及牛奶攪拌均勻,加熱至75度c(用手測試會想飆髒話的程度)
10加入過篩的粉類,攪拌均勻
11分次加入蛋黃以及全蛋
12完成的乳酪蛋黃煳這時開始預熱烤箱至上火180/下火130
13室溫蛋白加檸檬汁或白醋先打出粗泡泡,之後加入細砂糖C,開始用高速打發蛋白,打到濕性發泡(約8分發,攪拌器提起來有小彎鉤)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜
14取1/3的13加入12裡面.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
15把步驟14倒回蛋白霜從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
16攪拌成一個綿滑無顆粒的面煳,面煳越細緻,你的蛋糕口感越綿密
17將步驟16均分到烤杯裡,震二下敲出空氣
18放入蓋過烤盤一半高度的熱水,用水浴法,放中層,180/130略上色約烤10分，再轉150／130烤30分即可出爐
19放涼冷藏之後更濕潤美味
20冷藏之後表面不會回潮,輕乳酪綿密好吃~
21烙印建議：不要太高溫,第一次燒了2分鐘,烙印下去連皮帶肉一起黏起來,後來改1分鐘就很美了
小技巧
乳酪煳加一些檸檬屑會更好吃喔~
