十寸巧克力圍邊蛋糕---巧用圍邊裝飾

原料

十寸可可戚風: 烘焙時間及溫度150度45分鐘, 玉米油: 90克, 牛奶: 140克, 低筋麵粉: 100克, 可可粉: 40克, 細砂糖: 40克(喜歡稍甜可增價到50克), 蛋黃: 8個, 蛋白部分: , 蛋白: 8個, 細砂糖: 80克, 檸檬汁: 幾滴, 巧克力奶油部分: , 黑巧: 100克, 淡奶油: 500克, 可可粉: 兩三湯匙, 糖粉: 適量, 圍邊部分: , 黑色巧克力64%左右的: 適量, 油紙: 按需剪裁, 膠帶剪刀等輔助工具:

步驟

1按照配方,首先先烤一個十寸可可戚風

2晾涼後脫模,使用分片鋸平均分成三片,這個蛋糕鋸很大,片12寸蛋糕都輕鬆,高度可調節,因為可可蛋糕頂層會微裂,所以片掉不要,剩下部分平均分成三片即可

3非常好操作,有了這個蛋糕鋸,那個小分片器早被我扔了

4煮好的巧克力奶油一定要足夠涼,要麼不好打發

5一層蛋糕,一層奶油

6三層全部裸放起來,注意四角的高度,自己找平一下,奶油不夠進行填充方形蛋糕一定要四角高度掌握好

7最後用剩餘的奶油用裱花袋薄薄擠一層,頂部稍微多些,用小抹刀抹平

8即便抹不平也沒有關係,今天我們學的圍邊就可以掩飾抹面不足

9頂面不會抹平也可以用抹刀輕輕刮一下,自然的這種痕跡我認為也挺好看的

10抹面簡單完成後,就有高度與長度了,按尺寸剪裁出四張同規格的油紙並固定在桌面上,期間燒熱水,準備融化巧克力

11將巧克力裝在裱花袋中,記得一定巧克力怕水,所以你的裱花袋不能破洞哦!(也不要使用市面上的成品巧克力,有的含糖太高,不太容易凝固,增加了操作難度)在熱水中浸泡一會帶巧克力完全融化成液體即可使用

12成品

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