裸麥栗子麵包—教你舉個好吃的栗子

原料

高筋麵粉: 200克, 裸麥粉: 50克, 白糖: 35克, 酵母: 4克, 鹽: 2克, 老面: 50克, 純凈水: 130克, 蜂蜜: 3克, 黃油: 15克, 新鮮板栗: 250克, 冰糖: 125克, 香草莢: 0.5根

步驟

1先來處理栗子: 首先將買來的新鮮栗子洗凈,用水泡一會,背部切口不需要很深的口,入烤箱200度高溫烤十分鐘左右,即可輕鬆剝除去殼。

2將栗子肉與冰糖還有香草莢放入小鍋加入少許的水.大火煮沸騰然後小火慢慢燜30分鐘,讓栗子熟透,糖汁慢慢變少,放涼即可。

3將主料中的粉類以及液體類混合到廚師機里,低速攪拌至無乾粉狀態,轉為中速攪拌麵糰。

4揉至至擴展階段,能用手扯出半透明的薄膜即可。

5將提前軟化好的黃油加入麵糰中,繼續低速攪拌麵糰將黃油完全融入進麵糰後,揉至完全階段,麵糰表面光滑。

6將揉好的麵糰放入乾淨的容器蓋上保鮮膜進行基礎發酵,發到2倍大小。

7將發酵好的麵糰取出,雙手輕輕按壓排氣,然後用分割刀將麵糰分割成80克一個同等大小的麵糰,然後滾圓二次醒發。大約15分鐘左右即可。

8將二次醒發好的麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀的面片,均勻的鋪上提前製作好的栗子,自上而下捲起收口收緊成長柱形狀。

9排放整齊放到烤盤中進行最後發酵至1.5倍。

10烤箱提前180度充分預熱,發酵好的栗子麵包表面輕輕刷一層蛋液,然後用鋒利的刀片在表面割3道口

11進烤箱烤制18分鐘,麵包表面微微金黃色即可出爐。

12香甜柔軟的麵包出爐啦!

小技巧

普通老面做法: 材料:高粉100克  水65克   乾酵母1克   鹽2克 將所有材料混合揉成團,室溫發酵1小時後按壓排氣,放入乾淨的容器里,轉入冰箱5度冷藏發酵12小時以上(夏天室溫溫度高的話可以揉好直接放入冰箱發酵) 發好的老面取出要用的克數,室溫回溫後即可使用。可保存15天。