原料
波蘭種: ， 河套全麥粉: 100g， 水: 100g， 安琪金袋酵母: 0.2g， 主麵糰: ， 河套高粉: 300g， 蛋: 1隻， 椰漿: 50g， 牛奶: 100g， 糖: 15g， 鹽: 5g， 酵母: 2g， 黃油: 30g， 配料: ， 本地老智小烤腸: 9個， 芝麻,蔥花,番茄醬: 適量， 刷面蛋液: 適量
步驟
1戀家廚師機
2波蘭種材料攪拌均勻,提前一天製作。
3除黃油以外所有材料放入桶內,手工攪拌成團。
43檔3分鐘,4檔2分鐘3檔1分鐘
5基本不粘手,刮缸,粘在底部的面翻起來。放入黃油。
63檔1分鐘,4檔30秒,5檔20秒。循環,6分鐘。刮缸,3擋3分鐘。麵糰完全不粘手,完成
7取出麵糰,滾圓。麵皮下密布小氣泡。
8分份滾圓,冷藏20分鐘。
9擀開,排氣,捲入烤腸。
10密閉空間放一大碗70~80熱水,發酵30分鐘。
11輕刷蛋液,撒芝麻,蔥花,番茄醬。同時,200度預熱烤箱10分鐘。
12烤箱中下層,上火190度,下火185度,25分鐘。
小技巧
1,各家的烤箱,自己掌握溫度和時間。 2,本配方含水量太大,新手可減去配方中的椰漿。 3,做麵包的最終目標是麵包好吃,而不是膜漂亮。本次製作沒有拉膜試驗。建議手套膜強迫症的寶寶們,不要再用直接法和面。不管是中種,湯種,還是老面法,再或者是冷藏和面法都能幫助你儘快獲得你喜歡的玻璃膜。
