檸檬百里香起泡酒烤火雞

原料

火雞: 1隻12斤上下的, 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 洋蔥: 半個, 茴香球莖: 半個, 蘋果: 1個, 新鮮百里香: 3根枝條+1大勺剁碎的葉子, 檸檬: 1個, 無鹽黃油: 170g, 干普羅塞克起泡酒(dry prosecco): 1瓶750ml的, 混合香草: 3大勺(44ml)

步驟

1往烤箱最下方放一個烤架,預熱烤箱到175度。處理一下火雞,去掉雞脖子、雞下貨(等下做肉汁),然後用廚房用紙仔細蘸干。2大勺鹽、2大勺胡椒粉混合均勻,在火雞身上里里外外搓一個遍。然後往火雞肚子的空腔里塞上切四瓣的洋蔥、切大塊的茴香和蘋果、百里香枝條。檸檬表皮擦蓉備用,然後切兩半塞進火雞肚子。用廚房用線繩綁緊雞腿。將烤雞放進烤盤,然後將雞翅掖到空腔里。放一邊備用。

2取一口奶鍋,倒入黃油小火融化,然後倒入1大勺剁碎的百里香葉和檸檬皮蓉攪打均勻。稍稍放涼一點,就在火雞身上整個刷一遍。將烤雞放烤盤上,送進烤箱烤1小時。這期間準備肉汁(具體見後)。

31小時後,將起泡酒(留出半杯等下做肉汁的時候用)整個兒澆在夥計身上。繼續烤,每30分鐘用滴管吸起烤盤裡的湯,滴在烤雞身上。需要再烤1個半小時到2小時,看到雞皮變成金棕色,就往雞大腿肉最厚的部位插一根廚房用溫度計,溫度達到75度就是烤好了。

4烤雞出爐,放案板上晾30分鐘後再切。盛出盤上流的湯,肉汁里要用。另外記得將混合香草倒入肉汁里去。

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