【視頻】楊梅干、楊梅汽水、楊梅酒～楊梅的三種保存方法 0

原料

楊梅: 1000g， 冰糖: 120g， 清水: 適量（沒過楊梅即可）， 氣泡水: 適量（用的獅力天然氣泡水）， 楊梅: 1000g， 冰糖: 120g， 細砂糖: 30g， 楊梅: 2000g， 冰糖: 500-1000g（見步驟15）， 高度白酒: 適量（酒精度最好大於40度）

步驟

1清洗楊梅：做楊梅干、楊梅汽水、楊梅酒前，楊梅都需要清洗。楊梅放鹽水中浸泡10分鐘左右（楊梅：鹽=50:1，1000g楊梅，用了20g鹽），浸泡好後沖洗乾淨。

2【楊梅汽水】

3楊梅放入小湯鍋，加入冰糖和沒過楊梅的清水。

4開中小火，沸騰後舀起表面漂起的果蠟（見小貼士1），煮30分鐘，蓋蓋兒煮的話，要留個小縫，以免楊梅湯溢出來。

5煮好的楊梅，壓出裡面剩餘的果汁，當然也可以直接吃掉~

6全部楊梅汁裝入瓶子，冷卻後，放冰箱冷藏至少3小時。

7杯子裡裝冰塊，倒入半杯楊梅汁。

8倒入氣泡水／蘇打水，攪拌均,楊梅汽水就做好啦。

9【楊梅干】

10楊梅倒入平底鍋，加入冰糖，開小火慢慢煮出果汁（不用加水）

11小火開蓋煮50分鐘左右，儘量不要去攪動，以免把果肉弄碎，等果汁基本收干就可以了。

12乾燥楊梅有3種方法：可以放入烤箱150度，烤1小時左右；或用中火微波10分鐘；也可以在太陽下直接曬乾（曬的時候楊梅容易招小蟲子，可以蓋塊紗布，陽光好的話，一天就能曬乾。）

13乾燥好的楊梅干，裹上一層細砂糖，密封保存。（楊梅干密封后冰箱冷藏，可以保存1個月左右，糖有防腐的作用，如果減少糖量，會影響存放時間。）

14【楊梅酒】

15清洗過的楊梅充分瀝干水，酒瓶里放入楊梅和冰糖，一層楊梅，一層冰糖的來擺放。（冰糖的量可以根據自己喜好來放，我比較喜歡甜的，放了大概750g冰糖。）

16倒入高度白酒（用的是53度的高粱酒。）

17白酒需要高出楊梅2cm左右。

18密封好，放到陰涼處，楊梅酒至少需要泡1個月。

19個人感覺泡3-5個月時口感最好，密封好可以存放2年左右。