【視頻】楊梅干、楊梅汽水、楊梅酒~楊梅的三種保存方法

原料

楊梅: 1000g, 冰糖: 120g, 清水: 適量(沒過楊梅即可), 氣泡水: 適量(用的獅力天然氣泡水), 楊梅: 1000g, 冰糖: 120g, 細砂糖: 30g, 楊梅: 2000g, 冰糖: 500-1000g(見步驟15), 高度白酒: 適量(酒精度最好大於40度)

步驟

1清洗楊梅:做楊梅干、楊梅汽水、楊梅酒前,楊梅都需要清洗。楊梅放鹽水中浸泡10分鐘左右(楊梅:鹽=50:1,1000g楊梅,用了20g鹽),浸泡好後沖洗乾淨。

2【楊梅汽水】

3楊梅放入小湯鍋,加入冰糖和沒過楊梅的清水。

4開中小火,沸騰後舀起表面漂起的果蠟(見小貼士1),煮30分鐘,蓋蓋兒煮的話,要留個小縫,以免楊梅湯溢出來。

5煮好的楊梅,壓出裡面剩餘的果汁,當然也可以直接吃掉~

6全部楊梅汁裝入瓶子,冷卻後,放冰箱冷藏至少3小時。

7杯子裡裝冰塊,倒入半杯楊梅汁。

8倒入氣泡水/蘇打水,攪拌均,楊梅汽水就做好啦。

9【楊梅干】

10楊梅倒入平底鍋,加入冰糖,開小火慢慢煮出果汁(不用加水)

11小火開蓋煮50分鐘左右,儘量不要去攪動,以免把果肉弄碎,等果汁基本收干就可以了。

12乾燥楊梅有3種方法:可以放入烤箱150度,烤1小時左右;或用中火微波10分鐘;也可以在太陽下直接曬乾(曬的時候楊梅容易招小蟲子,可以蓋塊紗布,陽光好的話,一天就能曬乾。)

13乾燥好的楊梅干,裹上一層細砂糖,密封保存。(楊梅干密封后冰箱冷藏,可以保存1個月左右,糖有防腐的作用,如果減少糖量,會影響存放時間。)

14【楊梅酒】

15清洗過的楊梅充分瀝干水,酒瓶里放入楊梅和冰糖,一層楊梅,一層冰糖的來擺放。(冰糖的量可以根據自己喜好來放,我比較喜歡甜的,放了大概750g冰糖。)

16倒入高度白酒(用的是53度的高粱酒。)

17白酒需要高出楊梅2cm左右。

18密封好,放到陰涼處,楊梅酒至少需要泡1個月。

19個人感覺泡3-5個月時口感最好,密封好可以存放2年左右。