原料
油皮：中筋麵粉: 151克， 豬油: 57克， 舒可曼糖霜: 18克， 水: 62克， 油酥：綠茶粉: 5克， 低粉: 125克， 豬油: 64克， 內餡：紅豆沙: 350克左右， 鹹蛋黃: 8個
步驟
1稱重，準備製作原料。
2蛋黃洗凈後噴少許酒，180度烤15分鐘至表面變色後放涼。
3油皮原料中，豬油加上過篩的中粉和糖粉搓成屑狀，加水揉至表面光滑，蓋保鮮膜靜置30分鐘。
4油酥原料中的豬油加入過篩的低粉和綠茶粉，揉勻。
5鬆弛後的油皮和油酥平均分成8份。
6將一份油皮壓扁包入油酥成球狀。
7將麵糰擀成牛舌狀。從上至下捲成筒狀，鬆弛15分鐘。鬆弛後的麵糰再次擀成長條，捲成小筒，收口朝下，鬆弛20分鐘。
8取一份二次擀卷後的酥皮自中間切開，切面朝上壓扁後，擀成圓形。翻面後包入豆沙和蛋黃，收好口成球形，收口朝下排入烤盤中。
9入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，30分鐘左右。
小技巧
1、可用等量抹茶粉代替綠茶粉。 2、推薦豬油起酥，延展性最佳，液體油比較不合適。 3、油皮要揉至麵糰出筋，表面光滑，麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。油皮和油酥的軟硬度要相當。 4、製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。 5、擀卷時力度要均勻，擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。 6、擀卷前的鬆弛要充分。
