原料
鴨: 至少1隻/鴨腿替代也可， 八角: 【1隻鴨兩三粒就夠了】， 料酒: 1隻話就半瓶， 香葉: 1隻鴨子兩三片， 姜: 適量， 糖: 適量， 老抽王（千萬不要香菇老抽，湯色會很黑，不漂亮）: 分次加，
步驟
1鴨子（或鴨腿）買回來洗乾淨，整隻的話先把（鴨腳，鴨翅，剁下來，鴨心，鴨肝拿出來，洗乾淨放旁邊），2準備好薑片，蒜片，白糖（也可以＋點冰糖，隨你），香葉兩三片，茴香兩粒左右，老抽王，香蔥末
2現在開始冷水加幾片姜，放入鴨子，大火燒開，（這一步主要撇末，一定要多次撇末，直到湯色變乾淨的奶白色就可以不用撇末了），這個時候看看湯還多不多，不多的話，你要再加點水，但注意不要太多，因為後面還要放料酒，導致鴨子燒火頭，爛了就不好剁了，同時，把茴香，香葉，蒜片，扔進鍋子，開始加醬油，料酒。注意，醬油慢慢加，不要一次全加進去，否則最後顏色深淺就不好控制了，（這裡可以把鴨腳什麼的放進去一起煮）
3這裡可以加糖了，1隻鴨子三四大勺總要的，微微咸甜口味，比較好吃，順便放點鹽，主要自己把握這個味道了，熟能生巧。（要注意鴨腳之類的，要提前撈出來，否則太爛了，沒嚼勁了）
4如果鴨子已經上色了，味道也調試好了，就要拿筷子戳一下，還有沒有血水，如果能夠戳爛就說明好了。可以把鴨子撈出來，冷卻後再剁。這個時候應該鍋底應該還有一大碗鹵湯，開大火收湯汁，這個時候還可以嘗一嘗鹹淡，甜了就稍微加點鹽，咸了就稍微加點糖，最後放點蔥沫，收汁成功。【前面糖多就是這個原因，容易收湯汁，並且不需要放澱粉水啊，完全原汁原味多好】（煮鴨子的火候要自己調節，不要一直大火，底部會焦哦）吃的時候，淋上滷汁即可。
小技巧
【收汁動作一定要快，別燒乾了，醬鴨的靈魂就是這個滷汁淋上去】 【喜歡有點辣味的可以放一兩個干辣椒】 【糖量是關鍵，關係到鹵湯的濃稠度，因為不用澱粉水的，第一次做的話要時刻嘗試下味道，四五勺以上】 【如果你鍋子不夠大建議你不要嘗試整隻，用鴨腿代替，底部會粘鍋破皮，我是放在人家鄉下老灶頭上燒的，用灶頭燒出來的東西就是獨特的香啊】
