瑞士卷 0

原料

橙汁: 70g, 低粉: 90g, 雞蛋: 5個, 砂糖: 90g, 色拉油: 70g, 香草粉: 2g, 泡打粉: 2g, 鹽: 2g, 塔塔粉: 2g

步驟

1橙汁與色拉油混合,我用的是鮮橙子擠的汁,要慢慢混合,用打蛋器攪拌至混合均勻

2將過篩的低粉,泡打粉,香草粉,加入到上面的液體中,用手動打蛋器攪拌均勻,然後分2次混入蛋黃攪拌均勻。這樣,蛋黃糊就做好了,放置一旁蓋上濕布待用

3將蛋白中加入鹽,塔塔粉,慢慢加入砂糖,打至中性發泡

4將打好的三分之一蛋白,放到蛋黃糊中,輕而快的進行切拌,不要攪拌,以免消泡

5然後再將剩餘的蛋白倒入蛋黃糊中,切拌均勻

6將麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中,迅速抹平表面,輕震出空氣。烤箱預熱180度,烤約15-20分鐘

7將烤好的蛋糕從烤盤中取出,取一張新油紙,將蛋糕倒扣在一張油紙上,將烤制時用的油紙撕掉

8再將蛋糕翻面,這時,就時烤制時的表皮,然後塗抹上打發的奶油,在蛋糕上橫著劃幾個口,有利於卷收

9蛋糕還有餘熱的時候,用擀麵棍放在油紙下面,協助蛋糕捲起。油紙往擀麵棍上收,推著蛋糕走

10卷好的蛋糕入冰箱冷藏定型,然後拿出,取下油紙,就可以任意切出需要的大小了

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