原料
宣威火腿（3肥7瘦）: 600克（凈含量）， 蜂蜜: 180克， 紗糖: 60克， 豬油: 240克， 冬瓜糖（切小丁）: 120克， 玫瑰醬（外購）: 160克， 炒熟麵粉: 300克
步驟
1火腿切厚塊，用涼水泡一天，中途換 一次水，泡去多的鹽分，在沸水中焯 燙兩分鐘撈出，焯過的水倒掉。如果 肥肉部分有顏色發黃，食用會哈喉， 用刀切出扔掉，再用熱水沖洗乾淨
2上蒸鍋蒸20分鐘，冷卻後片去豬皮， 秤重600克，切成玉米粒小丁
3加入蜂蜜、砂糖拌勻蓋上保鮮膜腌制 一天（如果氣溫高，就放冰箱冷藏腌 制）
4腌制好後加玫瑰醬、東瓜糖、豬油拌 勻
5最後加入炒熟麵粉拌勻（麵粉無需一次性加完，可根據餡料的乾濕來增減），雲腿餡就做好了，靜置半小時可使用
小技巧
外購的玫瑰醬乾濕不等，加入麵粉根據餡料的吸收情況來增減，用手抓一坨雲腿餡，較軟能成團就合適。 泡好的火腿嘗嘗鹹味，太咸要繼續泡，泡過了拌餡要加適量鹽，偏咸要多加糖 如果火腿瘦肉多，豬油可適當減少，雲腿餡用來蒸包子好吃，添加在五仁餡里，五仁月餅有多了一種美味。
