原料
麵粉: 600克， 酵母: 5克， 牛奶: 300克， 糖: 30克， 植物油: 少許
步驟
11、將酵母用少量溫水化開，靜置十分鐘，然後與麵粉、糖、牛奶混合揉成麵糰。
22、因天氣還沒有轉暖，和好的麵糰依然用烤箱加盤熱水的方式發酵。
33、麵糰發酵至兩倍大即可，大約兩個小時。
44、將發好的麵糰取出排氣，使勁揉至沒有大氣孔，我用廚師機一檔揉10分鐘。
55、將揉好的麵糰均勻的分割成每個90克等分的小麵糰，擀成橢圓形麵餅。
66、在麵餅上均勻的刷上薄薄的一層油。
77、將麵餅對摺，提前準備好一把乾淨的梳子，壓成荷葉狀，壓的深一些。
88、用筷子在壓紋處往裡壓出弧度。
99、在荷葉餅底部捏出葉柄。
1010、將做好的荷葉餅放在蒸鍋里（蒸屜抹少許油）醒發15-20分鐘。
1111、醒發好後涼水下鍋大火上氣蒸15分鐘，關火燜五分鐘接鍋。
1212、蒸好後夾入醬肉就可以大快朵頤了。 醬肉做法：將一塊方五花肉涼水下鍋，加蔥姜、料酒焯水十分鐘，撈出溫水洗凈，鍋內放入料酒、生抽、老抽、糖、八角、桂皮、蔥姜、熱水，將肉入鍋燉一個小時至酥爛，稍涼後切片即可。我用高壓鍋上氣二十分鐘。
小技巧
此方的用量做了少一半荷葉餅，多一半發麵餅，請酌情增減；這個荷葉餅稍大，生坯可自行確定大小。
