果味醬牛肉|美食台

原料

牛腩: 1公斤, 八角: 5顆, 桂皮: 1塊, 薑片: 5片, 干辣椒: 8根, 山楂干: 5片, 花椒: 10g, 蔥白: 1棵, 菠蘿: 80g, 木瓜: 50g, 芒果: 70g, 蒜泥: 15g, 小米辣圈: 5g, 小蔥花: 5g, 老抽: 20g, 生抽: 30g, 醋: 60g, 鹽: 10g, 白糖: 10g

步驟

1將牛肉洗凈切塊,在冷水中浸泡約90分鐘,去除血水;

2取木瓜、芒果、菠蘿的果肉,倒入牛肉中,用手將果肉捏碎,攪拌均勻,腌制至少三個小時;

3將腌好的牛肉取出,放入清水中,加入薑片、蔥白,煮約4分鐘,稍微焯一下水,撈出;

4另起一鍋水煮沸,加入桂皮、八角、花椒、蔥白、薑片、山楂干、干辣椒,然後放入牛肉,加白糖和老抽,蓋上鍋蓋,大火燒開,煮約20分鐘後轉小火,用80度左右的溫度煮約2個小時;

5做蘸料:將蒜泥、辣椒圈、蔥花倒入碗中,加生抽和醋,生抽與醋的比例約為1:2,調和均勻即可;

6牛肉煮2小時後,可以試著將筷子插入牛肉中,能夠輕鬆插入說明牛肉已經熟透了,加鹽,出鍋;

7等牛肉放涼,切片,配上蘸料,一道果味醬牛肉就做好了。

小技巧

1.燉煮時加入一些山楂,能幫助牛肉更入味更軟糯,也可以用一些白醋代替山楂。 2.燉煮時先大火煮開,馬上調小火,在不沸騰的狀態中燉煮兩個小時,水溫始終保持在80度左右,不建議用高壓鍋加速這一過程。