原料
鯽魚: 1000g， 鹹菜（疙瘩頭）: 500g， 黃豆（泡發好的）: 500g， 蔥，姜，蒜，八角: 適量， 紅燒醬油，六月鮮豆瓣醬，耗油，鹽，白糖，醋，麵粉: 適量
步驟
1買回來的新鮮鯽魚，刮鱗，去除內臟和魚鰓，洗凈之後，放到陽光充足的地方曬兩個小時直到魚皮稍微褶皺（獨家秘方）
2準備少量乾麵粉
3把鯽魚均勻裹上麵粉
4鍋里倒入適量油，小火，把魚煎到兩面金黃即可
5煎好的魚放到吸油紙上，吸收掉多餘的油，放在一邊備用
6把鹹菜切成筷子粗細的條狀，用涼水泡上，十分鐘換一次水，反覆三次
7把提前泡發好的黃豆洗乾淨備用
8蔥姜蒜切段備用
9調料
10熱鍋涼油
11先放入八角，炸出香味
12再下如蔥姜蒜爆香
13豆瓣醬
14加入六月鮮豆瓣醬，繼續翻炒
15下鍋
16放入煎好的魚，加入一瓶啤酒，和適量水
17加入紅燒醬油，耗油，白糖，大火燒開
18放入鹹菜條和黃豆，小火燉煮40分鐘，因為鹹菜很咸，所以一般不用放鹽，如果是喜歡吃鹹的朋友，可以嘗一下，再適當放一些鹽，根據自己的口味調整
19出鍋
小技巧
曬魚，能讓魚肉更緊緻
