原料
下面的料一共可做16個點心 油皮：中筋粉150克，豬油50克，糖粉5克，水65克（18克/個） 油酥：低粉120克，豬油60克（12克/個） 餡：紅豆沙320克，鹹鴨蛋黃8個
步驟
【餡料】：蛋黃洗乾淨後噴少許酒，180度烤變色後取出，晾涼，一切二。豆沙（提前做好）分割成20克/個的小球；入半個蛋黃。 【做法】 1、油酥拌好，12克/個成小球後進冰箱冷藏； 2、油皮活好後醒半個小時； 3、豆沙（提前做好）分割成20克/個的小球； 4、油皮成條分割成18克/個，成劑子，成皮； 5、油皮包油酥後輕輕擀成牛舌狀，捲成小筒；醒20分鐘後，二次擀卷後收口朝下，拇指按收口處，四邊向中間團成球形 6、成劑子，成皮，入餡，收緊口，收口朝下入烤盤，均勻刷兩遍蛋黃液，撒少許黑芝麻 7、烤箱預熱180度，中層，上下火30分鐘
小技巧
1、油皮要揉至出筋，表面光滑； 2、擀卷要蓋好劑子，避免乾燥； 3、擀卷用力要均勻，越長層次越多； 4、擀卷前鬆弛要充分； 5、自由的原方子豆沙是25克，我是初學者，用的是20克，因為我不想成品漲破肚皮。
