原料
酥皮：，中筋麵粉150克，豬油50克，細砂糖5克，水(我沒用到那麼多根據麵粉的吸水量酌情添減哈)65克，油酥：，低筋麵粉120克，豬油.60克，蛋黃酥：，紅豆沙375克，鹹蛋黃8個，表面裝飾：，全蛋液，白芝麻少許
步驟
1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘; 2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個; 3.將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上; 4.取一份油酥皮擀成牛舌狀; 5.鬆弛後的麵糰擀成長條，捲成小筒，收口朝上，鬆弛20分鐘. 6.蛋黃洗凈後倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半; 7.紅豆沙分成25克/個，每份包入半個鹹蛋黃; 8.取一份鬆弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然後四角收緊成圓球，擀成圓形; 9.包入7收緊口，收口朝下排入烤盤; 10.表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘.
小技巧
1.中式點心只要按照步驟來,成功率應該都不錯的哈! 2.表面應該刷蛋黃液,這樣上色會好一些,我刷的全蛋液,所以顏色就淡了. 3.不做不知道,做了才知道這個的熱量簡直超級高啊,光看看豬油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住還是要說,灰常地好吃哈!
