原料
高筋麵粉: 400克， 牛奶: 220ml， 奶粉: 50克， 雞蛋: 1個， 酵母: 一湯匙， 黃油: 40克， 鹽: 一茶匙， 糖: 一湯匙
步驟
1牛奶和雞蛋混合，加入酵母、糖，攪拌均勻
2倒入麵粉中揉成麵糰，靜置發酵至增大2倍
3將發好的麵糰加入鹽和黃油，再次揉搓
4至麵糰能撐開不破
5再次靜置發酵至2-3倍大
6發好的麵糰，分三份，擀成長條，捲起
7平放在事先抹好油的烤盤內。
8讓其發酵之3倍大。
9入烤箱325F，20分鐘，取出脫模，用帶鋸齒的麵包刀切片。 放涼後用保鮮膜或密封容器裝好。
10這個是我在百度隨便找的，基本吐司製作方法差不多。要想做出鬆軟拉絲的麵包，必須要具體了解各原料作用，詳見【小貼士】
小技巧
- 高筋麵粉 在專題一也提到過，麵粉分為高筋中筋低筋，還有通過蛋白質含量分類的這裡不細說了。烘焙新手只需要記住，高筋麵粉製作面包起酥泡芙等點心，中筋麵粉製作重型水果蛋糕肉餡餅餃子饅頭花捲，低筋麵粉製作蛋糕餅乾等就好了。 做麵包必須要讓麵粉起筋，就是在揉面時必須要揉出完全擴展的手套膜幫助麵糰醒發變大，所以必須要用蛋白質含量高的高筋麵粉。 2. 牛奶或水 加入液體使麵糰起水化作用，蛋白質產生麵筋，同時澱粉起糊化作用；然後溶解各種乾性原料，使各種原料充分混合，成為均勻一致的麵糰並且能夠控制麵糰的適當稠度（硬度、粘性）；還有一個作用是控制麵糰溫度：可通過加冷水的方法達到控制麵糰溫度的目的，以適應酵母的發酵條件，酵母發酵最佳的溫度是30-40度。一般麵粉和液體的比例是2:1，建議不要一次性加入，觀察麵糰狀態慢慢加。 3. 雞蛋 雞蛋要分開兩部分說，蛋清的作用：蛋清可以增加麵糰的彈性，麵糰的延展性。就是在麵包最後塑形的時候，有了蛋清的加入，更利於成型，不容易斷裂。蛋黃的作用：蛋黃里有一種葉紅素的東西，加了蛋黃麵包會更有光澤，烤制出來的顏色會更好看，而且蛋黃會使得麵包烤出來更蓬鬆口感會更好。但是要注意雞蛋的量，不能為了麵包更酥脆更好成型就加很多的雞蛋，一般一條吐司1-2個雞蛋就夠了。 4. 酵母 酵母的作用就是發酵，增加麵筋的擴展作用，因為酵母在發酵的時候會產生二氧化碳，會使得麵糰蓬鬆，烤熟的麵包切開你可以看到蓬鬆的麵包會有一個個像蜂窩一樣的眼，是排列的很規律的，不會大大小小的。還有一個就是，酵母菌裡面有一半都是蛋白質，加了酵母以後更可以增加麵包的營養成分。還有很多朋友看到麵包配方中用到的耐高糖酵母，這裡簡單說一下，酵母分兩種，按照麵糰用糖量的多少(即酵母的耐糖能力)，分為低糖麵糰用即發乾酵母，高糖麵糰用即發乾酵母(也就是耐高糖酵母)。一般麵糰用糖量占麵粉量的8.5%以上就要用到耐高糖酵母了，比如配方中100克高筋麵粉，白糖用量需要8.5克或者更高，就必須用耐高糖酵母了，通常製作甜吐司麵包、夾心麵包等用到。酵母在過糖或過鹽的環境下會被殺死哦，製作白吐司、雜糧全麥麵包、法式麵包時，就只能用低糖酵母哦。 5. 鹽 抑制酵母菌發酵，就是殺酵，因為酵母如果沒東西控制它，它會迅速繁殖。在繁殖過程中，不止酵母菌繁殖，還會有很多雜菌同時生長，雜菌太多會發酸使得麵包口感很差。所以加入了鹽使得酵母菌在一定的範圍內發酵。 鹽還有一個作用是增強麵粉的麵筋，作為一種改良劑，改良麵包的組織。一般我們揉面的時候都用到後鹽法，就是等麵糰加入除鹽和黃油外其他材料揉出手套膜之後再加入，原因是讓酵母與鹽晚點見面，減少他們的作用時間，還能起到多種作用：加入後麵筋會太強不好出膜，後加縮短攪拌時間；起到較好的水化作用；適當降低麵包溫度；減少能源損耗等。 6. 黃油 黃油的第一個作用就是防止麵糰老化，黃油有一定的防腐作用，它能夠延緩麵包老化的速度。麵包烘烤後，內部的水分會慢慢的氣化，在水分蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包，在某種程度可以防止水分的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水分，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。第二個作用使麵糰的可塑形更強，黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住麵糰中的水分，改變麵糰的濕粘性，使麵糰的延展性有所增強。延展性好的麵糰入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感更蓬鬆柔軟。第三個作用提味增色，黃油中含有蛋白質，胺基酸和少量的糖分，在加熱時可產生美拉德反應，使麵包著色的同時，釋放出好聞的，軟式麵包的香甜味。最後要說黃油含脂量很高，所以不要過分食用哦。 7. 奶粉 唯一的作用就是增香，做出來的麵包有奶香味，但是這裡特別提醒奶粉最好加無糖或含糖量少的，如果加入有糖的奶粉就會增加麵糰的含糖量，對酵母發酵會有一些影響。這裡教一個小方法測試奶粉中的含糖量：把奶粉撒在奶油上，過一段時間如果奶油上的奶粉化掉了，就是被奶油吸收掉了，就說明奶粉中含糖多，屬於甜奶粉。如果奶油上一直有一層奶粉沒有被奶油吸收掉一直很乾就說明奶粉不含糖。通常一斤麵粉加20-30克奶粉就夠了。 以上就是常規麵包中各原料的一些主要作用，其實還有很多作用在這裡就不一一列出了，歡迎補充。也可微博搜索謝鯊鯊我們一起交流美食的奧秘
